根據日前發表于《美國心臟協會雜志》的一項新研究，經常吃美國“南方風格”的飲食可能會增加心臟猝死的風險，而經常吃地中海飲食則會降低這一風險。
所謂南方風格飲食的特點是富含脂肪、油炸食品、雞蛋、內臟、加工肉類(如熟食、培根和熱狗)以及含糖飲料。地中海飲食則以水果、蔬菜、魚類、全谷物和豆類為主，肉類和奶制品較少。
“雖然這項研究本質上是觀察性的，但結果表明，飲食可能是心臟猝死的可調節風險因素，因此是一個可控的風險因素。”研究主要作者、阿拉巴馬大學伯明翰分校預防醫學部教授James M. Shikany說。
這項研究調查了2.1萬名45歲及以上人群的數據，這些人都參加了一項仍在進行的名為“中風的地域和種族差異原因”的國家研究項目。參與者是在2003年至2007年間招募的。這項分析的參與者中，56%是女性，33%是成年黑人，56%居住在美國東南部。因較高的中風死亡率，該地區被公認為“中風地區”。該研究中的“中風地區”包括北卡羅來納州、南卡羅來納州、佐治亞州、田納西州、阿拉巴馬州、密西西比州、阿肯色州和路易斯安那州。
這項研究是調查心血管疾病和飲食之間關系的最新研究，也可能是迄今為止唯一調查飲食模式與心臟猝死風險關系的研究。心臟猝死是指心臟功能突然喪失，在癥狀出現后1小時內導致死亡。
研究人員首先將有冠心病史和沒有冠心病史的參與者納入研究，并通過食物頻率問卷完成對飲食的評估——詢問參與者在過去1年中消費110種不同食物的頻率和數量。
研究人員根據對健康有益或有害的特定食物組計算出地中海飲食得分。他們還分析了5種飲食模式，例如“甜食”飲食模式，即添加糖的食物，如甜點、巧克力、糖果和加糖的早餐食品;“方便”飲食模式，涉及易于制作的食物，如混合菜、意大利面，或可作為外賣訂購的食品，如比薩餅、墨西哥菜和中國菜;“以植物為基礎”飲食模式，富含蔬菜、水果、果汁、谷類食品、豆類、魚類、家禽和酸奶等;“酒精和沙拉”飲食模式，高度依賴啤酒、葡萄酒、白酒以及綠葉蔬菜、西紅柿和沙拉醬。
研究發現，在平均每6個月隨訪1次心血管疾病事件近10年后，2.1萬名研究參與者中發生了400多例心臟猝死。總體而言，經常吃南方飲食的參與者的心臟猝死風險比不太堅持這種飲食模式的人高46%。此外，最嚴格遵循傳統地中海飲食習慣的參與者的心臟猝死風險比最不堅持這種飲食方式的參與者低26%。
“這項研究還提出了有關健康公平、糧食安全和健康的社會決定因素的重要觀點。”美國心臟協會營養委員會生活方式和心臟代謝健康委員會成員Stephen Juraschek說，研究者基于美國的地理位置，描述了南方風格的飲食模式，但如果人們認為這是一種可選擇的飲食，那就大錯特錯了。
“我認為美國社會需要更廣泛地研究為什么這種飲食方式在南方更常見，以及在某些種族、民族或社會經濟群體中更常見，從而設計出能改善飲食質量的干預措施。在美國，有經濟能力的人和無經濟能力的人在健康飲食方面的差距正繼續擴大，我們非常有必要了解導致并繼續擴大這些差距的復雜社會因素。”他說。
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