本報(bào)記者趙琳文/圖
日前，隨著深圳全面解封，生產(chǎn)生活穩(wěn)步有序恢復(fù)，餐館重新開門迎客，熟悉的人間煙火氣又回來了。
3月25日，深圳市政府印發(fā)實(shí)施《深圳市關(guān)于應(yīng)對新冠肺炎疫情進(jìn)一步幫助市場主體紓困解難的若干措施》(以下簡稱措施)，提出了擴(kuò)大“六稅兩費(fèi)”減征范圍、減免“房土兩稅”、緩繳或減免社會保險費(fèi)、緩繳或降低住房公積金、實(shí)施失業(yè)保險穩(wěn)崗返還政策、減免房屋租金、降低用水用電用氣成本等普惠性扶持措施。同時，對餐飲業(yè)出臺降低平臺經(jīng)濟(jì)參與者經(jīng)營成本、推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇等紓困扶持措施。
有序恢復(fù)穩(wěn)定發(fā)展
3月31日的晚餐時間，中國商報(bào)記者在位于深圳市羅湖區(qū)的漁勝·尋味順德寶能店看到已有不少顧客到店用餐，能容納13桌的大堂入座率接近70%，而店內(nèi)正在舉辦的購50元優(yōu)惠券抵100元的活動也吸引了不少顧客的參與。
“本輪疫情暴發(fā)前我們的生意很不錯，包房每天都不夠預(yù)訂，大堂還需要排隊(duì)等位用餐。本輪疫情期間，我們響應(yīng)政策要求閉店了7天。從3月21日恢復(fù)堂食開始，生意逐漸恢復(fù)，目前基本恢復(fù)到疫情前的60%。”漁勝·尋味順德的負(fù)責(zé)人林先生告訴中國商報(bào)記者，“在等待惠企政策落地的同時，我們積極展開‘自救’并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，增強(qiáng)企業(yè)抵抗風(fēng)險的能力，共同期待春暖花開。”
據(jù)了解，深圳餐飲業(yè)匯聚各地美食、風(fēng)味小吃，目前已發(fā)展成多種經(jīng)濟(jì)成分并存，經(jīng)營門店超18萬家、年?duì)I業(yè)額近900億元、從業(yè)人員近200萬人的重要民生行業(yè)。
深圳市烹飪協(xié)會會長劉永忠在接受中國商報(bào)記者采訪時表示：“本輪疫情給餐飲企業(yè)帶來不小的沖擊，政府及時出臺紓困扶持措施為餐飲企業(yè)送上‘及時雨’，不僅有效緩解企業(yè)現(xiàn)金流壓力，更為后續(xù)行業(yè)穩(wěn)定發(fā)展提供了有效的保障和支持。”
紓困政策雪中送炭
福田星河COCO PARK是深圳中心區(qū)的一家大型購物中心。隨著福田餐飲堂食的逐步開放，餐館人流也隨之加大。3月29日中午，記者來到商場，看到有不少顧客正在商場內(nèi)的餐館用餐。錢塘潮·精致江南菜的創(chuàng)始人李娜告訴中國商報(bào)記者：“中午過來用餐的主要以周邊CBD上班的白領(lǐng)為主，自從堂食開放以來，門店的生意逐步好轉(zhuǎn)。”
今年以來，受疫情影響，餐飲企業(yè)普遍面臨房屋租金、員工工資、防疫開支等成本壓力。深圳市烹飪協(xié)會在調(diào)研中了解到，90%的企業(yè)營收同比下降超一半，80%的企業(yè)現(xiàn)金流、資金鏈難以承受近兩個月門店的租金和人員工資壓力，超半數(shù)企業(yè)面臨外賣難以開展、平臺配送運(yùn)力不足等問題。對此，深圳市餐飲行業(yè)于3月中旬發(fā)出呼吁書，呼吁社會各界對深圳餐飲行業(yè)進(jìn)行援助。
為進(jìn)一步減輕市場主體負(fù)擔(dān)，全力幫助市場主體渡過難關(guān)，深圳市政府及時出臺措施，支持互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)開展中小微商戶幫扶行動，對經(jīng)營困難的餐飲商戶實(shí)施特惠扶持政策；鼓勵互聯(lián)網(wǎng)平臺企業(yè)為商戶無償開展數(shù)字化代運(yùn)營服務(wù)，逐步提高商戶線上經(jīng)營水平。
據(jù)了解，深圳市烹飪協(xié)會攜手美團(tuán)共同出臺相關(guān)幫扶政策，其中包括美團(tuán)外賣給予部分困難中小商戶技術(shù)服務(wù)費(fèi)(傭金)減半，每單1元封頂或5%封頂?shù)葍?yōu)惠，并提供“外賣管家”等服務(wù)。此外，深圳市烹飪協(xié)會還聯(lián)合抖音推出暖心扶持專項(xiàng)“暖春計(jì)劃”，圍繞運(yùn)營與流量兩大方向助力餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)。
WES精致法餐的經(jīng)營負(fù)責(zé)人林女士告訴中國商報(bào)記者：“在協(xié)會幫助下，我們加入了抖音的‘暖春計(jì)劃’。打算通過抖音流量打造我們擁有20多年經(jīng)驗(yàn)的主廚IP，讓餐廳的業(yè)務(wù)朝多元化發(fā)展。”
提升自身“免疫力”
另一方面，紓困政策中有關(guān)減稅、減免租金，以及深圳市各區(qū)相繼出臺的現(xiàn)金補(bǔ)貼等政策也為餐飲企業(yè)送上了“紅包”。
李娜對中國商報(bào)記者表示：“在政府的號召下，錢塘潮南山店的物業(yè)京武·浪琴半島為門店免去了3個月的租金近100萬元，讓我們感受到了溫暖。另外，南山區(qū)還對餐飲企業(yè)進(jìn)行扶植，按去年的營業(yè)額給予相應(yīng)補(bǔ)貼。我們預(yù)計(jì)能拿到幾十萬元的補(bǔ)貼，這對廣大餐飲企業(yè)來說真的是雪中送炭。”
劉永忠表示：“政府相關(guān)部門出臺的一系列紓困舉措和外賣平臺的支持給深圳餐飲業(yè)注入了強(qiáng)心劑。現(xiàn)階段，餐企除了用好精準(zhǔn)紓困幫扶政策外，還應(yīng)該積極開展自救，調(diào)整企業(yè)在疫后及常態(tài)化疫情下的經(jīng)營發(fā)展策略，探索資本、數(shù)字化餐飲、預(yù)制菜等行業(yè)發(fā)展趨勢，提升企業(yè)自身的‘免疫力’。”
據(jù)中國商報(bào)記者了解，已有部分餐企率先開啟了這方面的探索。以新派江南菜為主的錢塘潮結(jié)合自身特色，以會員和忠實(shí)粉絲為依托，建立“美食配送到家群”，打造私域流量。
據(jù)李娜介紹，2020年疫情發(fā)生的時候，他們就把陣地?cái)U(kuò)展到線上，在深圳選取了100個優(yōu)質(zhì)社區(qū)進(jìn)行配送，并且一直堅(jiān)持到現(xiàn)在。此外，疫情期間，錢塘潮還為全體員工購買了線上培訓(xùn)課程，從而不斷提升服務(wù)品質(zhì)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力。
WES精致法餐在疫情期間迅速做出反應(yīng)，上線可以外賣的簡餐。此外，他們還積極參加協(xié)會組織的如何成為優(yōu)秀店長等線上培訓(xùn)，苦練內(nèi)功。
據(jù)劉永忠介紹，未來協(xié)會還將在市場監(jiān)督管理局和其他政府相關(guān)部門的指導(dǎo)下打造“食品安全美食節(jié)”“國際烹飪藝術(shù)大賽”等促消費(fèi)活動，并持續(xù)與外賣平臺攜手，進(jìn)行線上運(yùn)營培訓(xùn)等方式提升商戶經(jīng)營能力和提振市場消費(fèi)信心，助力深圳餐飲業(yè)更快、更好復(fù)蘇。
（文章來源：中國商報(bào)）
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