日前，烏蘇啤酒的首家燒烤體驗(yàn)店烏蘇烤(又稱“烏蘇大大大烤”)在上海靜安大悅城北座頂樓正式開業(yè)。“音同”太“，意思為”很大。烏蘇啤酒1986年創(chuàng)立于新疆，是丹麥嘉士伯集團(tuán)成員重慶啤酒下屬品牌。
近年來，“吃燒烤就得喝啤酒”的搭配概念火爆，烏蘇啤酒選擇在上海開出首個(gè)燒烤店，也是因應(yīng)了這一趨勢。
(資料圖)
但蘇烤真的是想在燒烤賽道分一杯羹嗎？
烏蘇啤酒方面是這么理解的，做燒烤餐廳最主要的目的是為烏蘇啤酒和消費(fèi)者建立一個(gè)線下體驗(yàn)的場景。“我們的門店越多，讓消費(fèi)者體驗(yàn)我們酒的場景就會越多。所以，烏蘇開燒烤店是以消費(fèi)者的體驗(yàn)為主要目的。”目前蘇烤只有上海這一家門店，公司以后還有開連鎖的計(jì)劃。
由此看來，烏蘇啤酒開燒烤店的目的是“借肉賣酒”。
近年來，通過打造線下餐飲場景增加消費(fèi)者與酒產(chǎn)品的接觸機(jī)會，開辟“酒+餐”運(yùn)營模式的酒水飲料品牌，不止烏蘇啤酒一家。
2021年，江小白在重慶開出了一家可以吃川菜的小酒館，菜品開發(fā)圍繞“下酒菜”來搞。菜單上，菜品的旁邊寫上了相應(yīng)的酒水搭配，包括江小白、三五摯友、江記高粱酒、驢溪燒酒等江小白酒業(yè)旗下的產(chǎn)品。
2022年6月，洋河股份宣布與萬達(dá)酒店在南京合作打造了名為“解酉小館”的餐廳。“解酉小館”不只是一個(gè)品酒吃飯的場景，更是能夠讓更多的消費(fèi)者走進(jìn)洋河的白酒歷史，了解產(chǎn)品背后的故事。
2022年12月，靠烏龍茶出名的三得利開了全球首家餐飲旗艦店“SUNTORY JAPANESE CUISINE&WHISKY ”，這家店開在了魔都中信泰富廣場，整個(gè)店面橫跨近千方的空間，足足兩層，也是通過打造消費(fèi)場景來增加商品銷售。
對此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“這類門店的開設(shè)，更多的是品牌的一個(gè)窗口、一個(gè)和消費(fèi)者互動的場景。這是服務(wù)體系升級的一個(gè)結(jié)果，也是增強(qiáng)消費(fèi)者粘性的一個(gè)手段，更是建立粉絲群的一個(gè)重要的砝碼。整體來看，這些門店有拉升銷量、增加利潤的功能。我覺得，品牌在這方面進(jìn)行一些試水和比較精準(zhǔn)科學(xué)的布點(diǎn)，可以建立一種可持續(xù)的新發(fā)展模式。”
但也有業(yè)者指出，打造線下消費(fèi)場景的成本是不低的，而快銷品本身的利潤并不高，如果線下體驗(yàn)場景的支出和營銷費(fèi)用過高的話，那么反而得不償失。因此，快銷品企業(yè)“借肉賣酒”的模式運(yùn)作必須注意收支平衡。
（文章來源：第一財(cái)經(jīng)）
標(biāo)簽： 借肉賣酒 丹麥嘉士伯集團(tuán)
