1984年，從華中農業大學畢業的單楊被分配到湖南省農業科學院，在著名柑橘專家賀善文的影響下，從此走上研究農產品加工的道路。

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30多年來，單楊一直從事柑橘等果蔬貯藏加工與綜合利用基礎理論、關鍵技術研究和工程科技應用與推廣。他帶著團隊打破國外技術封鎖和產品市場壟斷，以自有技術支撐加工產品走向國際市場，也因此被稱為“柑橘院士”。

近日，身為中國工程院院士、湖南省農業科學院院長的單楊接受新京報記者專訪表示，十年來，我國農產品的安全水平顯著提升，法律法規和監管越來越健全。他希望未來能夠更深層次地研究農產品的利用問題，進一步降低農產品損耗率，變廢為寶，實現農產品資源節約。

農產品安全要全產業鏈努力

新京報：與十年前相比，我國農產品的食品安全水平發生了什么樣的變化？

單楊：得益于《食品安全法》《農產品質量安全法》頒布，十年來，我國在農產品食品安全方面取得顯著成績，有兩個指標可以體現：農產品合格率達到97%以上，食品安全的檢測合格率也達到95%。可以看出，我國農產品食品的質量安全有保障，老百姓對農產品食品的安全需要有保證。

新京報：現階段，應當從農產品全產業鏈的哪些環節發力提高農產品的安全水平？

單楊：首先，需要從源頭把好農產品生產關。哪些農藥、獸藥需要限量，哪些不能用，都需要明確，從源頭上把控好。其次，生產工藝、加工工藝上要追求綠色生產，不能產生二次污染物。另外，現在消費者對食品添加劑比較敏感，企業方面需要嚴格要求。當然，目前絕大多數企業都會按照國家限量標準添加范圍來執行。

在流通環節，時間比較長，如果處于高溫環境，沒有冷鏈系統的話，農產品很快就壞掉。所以要加快冷鏈物流系統的建設，相關部門也已經有所布局，像補貼農業機械一樣，對冷鏈進行補貼。現在來看，如果做到把生產環節、加工環節、流通環節管理好，基本上可以保證農產品從農田到餐桌的食品安全。

新京報：《農產品質量安全法》正在修訂，修訂草案中納入了在多地試行的食用農產品承諾達標合格證制度，你認為這會對促進農產品食品安全起到什么作用？

單楊：國家對農產品的安全非常關注，也制定了相關法律法規來保證農產品安全。自2016年起，合格證制度經過6省3年試點，2019年12月在全國全面試行。合格證制度把種養過程管控、農獸藥殘留自檢、產品帶證上市等環節進行了集合，可以讓消費者明白消費。

在農產品領域，有一個通俗的說法，農產品安全有兩個重要措施，第一個是“管出來”：農產品食品安全行政主管部門根據法律法規加強管理，堵塞漏洞，把一些有問題的環節監管好；另一個是生產加工層面的“產出來”，生產加工方面的主體是企業，也包括生產農產品的農場、種植養殖大戶。根據相關法律法規，這些主體要負主責。

把脈中國柑橘產業發展

新京報：外界稱你為“柑橘院士”，是怎樣與柑橘結緣的？

單楊：我從事柑橘加工也是機緣巧合。當時的湖南省農業科學院院長賀善文是我國著名的柑橘專家，也是國際柑橘學會執委，主持了柑橘豐產栽培技術研究，為提高中國柑橘栽培技術水平作出了重要貢獻。

我從華中農業大學畢業后，被分配到湖南省農業科學院。先是接觸了一個澳大利亞的項目，后來在1986年歐共體援助項目——“發展湖南果蔬加工試驗示范”中，可能我外語比較好，就被選中派往西班牙國家研究委員會農業化學和食品技術研究所(IATA-CSC)交流學習。這兩個項目讓我開始對柑橘加工這一方向有所接觸，也就走上了研究農產品加工的道路。

西班牙是當時的世界“柑橘罐頭王國”，我國加入世貿組織以前，出口是有限額的，加入了世貿以后，只要產品符合質量要求，對方就沒辦法拒絕，出口量增多，中國就把西班牙“柑橘罐頭王國”的稱號給接了過來，他們還開玩笑說“早知道不讓你們來學習了”。

新京報：在柑橘加工方面，還有什么難關需要攻克？

單楊：柑橘的深加工除了罐頭，還有果汁。以前果汁靠進口，現在仍然有一部分果汁需要進口，這也是要解決的問題。另一層面，我們在柑橘的果膠、類黃酮、香精油領域有很大的突破。其中，果膠廣泛應用在食品、藥品、化妝品、保健品等領域。果膠以前依賴進口，現在我們可以生產，也可以賣到國外去。我們的技術發展，也迫使果膠進口價格降了一半。

另外一個深加工的方向是類黃酮。類黃酮具有抗氧化的作用，被用來做保健品，世界上銷售額排前20的保健品，有15個是類黃酮產品。我國現在類黃酮的市場份額占國際市場的80%以上，基本上都是我們提取的，但終端產品最后讓一些國外品牌做了，這一步還是有差距的。

香精油也在食品、保健品、化妝品等品類中運用廣泛，尤其在一些日化產品中，像沐浴液、洗發液等，幾乎都有柑橘的香精油在里面。這部分我們以前全部進口，現在國產的量也不大，仍然需要大量進口，但香精油隨著技術的進步，在逐步替代國外進口。

從加工的角度出發，政府、企業與科技工作者，都在共同努力將這些產業做起來。我國是資源大國，柑橘的面積產量世界排第一，把資源優勢變為經濟優勢，這可能是當下需要討論的一個重要話題。

新京報：前面提到罐頭，罐頭耐存儲、方便運輸、口味與營養都有保存，但近年來健康理念深入人心，罐頭又屬于高糖產品，你覺得該如何解決？

單楊：其實這并不是一個比較大的問題，按現在的加工工藝是可以做到減糖的，也有一些代糖產品，不在罐頭中添加蔗糖、白糖，也有甜味。柑橘的深加工中，我們在做一種甜味劑產品新橙皮苷二氫查爾酮(Neohesperidin Dihydrochalcone，簡稱NHDC)，它是一種黃酮類產品，通過橙皮苷中的結構修飾而來，有甜味，但基本上不參與人體代謝，不產生熱量。這種甜味劑加進去，就對糖分沒有影響，也沒有糖精或甜菊素的后苦味和金屬味，而且有柑橘的芳香味。

我在這里也要科普一下，有人可能覺得做了罐頭的柑橘，營養好像比不上新鮮柑橘，這是一個誤區。我們做過實驗，新鮮柑橘采摘后，長期放到日常環境中，比如一兩個月，其維生素C還有其他一些營養物質衰減比較大。而柑橘采摘三四天后制成罐頭，營養元素基本上能保持在80%左右。所以，消費者可以吃罐頭，既營養又安全，高血糖的人群也可以吃一些代糖罐頭。

新京報：關于冷鏈運輸，你通過團隊研發的保鮮、速凍技術，解決了柑橘加工原料不能周年供應的瓶頸。這個技術的關鍵核心是什么？

單楊：這項技術的研發需求來自十幾年前一家企業的求助。2008年左右，湖南一家柑橘罐頭加工企業的董事長找到我，說受柑橘供應的影響，工廠只能生產半年停半年，工人有半年的空閑，人不好招回來也不利于培養。另外，長時間不生產，機器保養等成本也攀升。

這項專利技術的核心技術點就是冰晶形成的過程。我們要控制冰晶顆粒的大小，以防速凍后冰晶把細胞膜撞破，不然整個柑橘就趴了下去。我們很好地解決了這個問題，盡量不損傷細胞膜。十多年過去，現在全國好多工廠都運用了這一技術。

科技讓農業增效

新京報：科技在農產品加工的過程中，扮演了一個什么樣的角色？

單楊：我認為科技在推動產業的轉型升級、提質增效方面起了很重要的作用。比如前面講到的速凍技術，一般柑橘只有兩三個月時間集中上市，錯開銷售季節，價格就可以提高。如果通過物理的、綠色的方法保鮮到更長時間再銷售，價錢就可以翻番，給果農、企業都帶來更多收入。

再比如我們最近一個項目，從柑橘的生理落果中提取類黃酮，出口到國外，一公斤可以賣到2000多元。其實像這種落果，平常就是廢品，沒有什么價值，但現在，農民每畝的落果可以多收入1000多元。

還有很多因技術而增收的例子，讓農業增效是一個重要的環節。所以，在全產業鏈打通方面，科技扮演了非常重要的角色，如果沒有科技，速凍就解決不了關鍵技術問題，黃酮的提取技術、結構修飾技術也無法實現。所以產業要不斷轉型升級，還要做到資源節約、環境友好等，通過加工工藝為消費者提供更安全、價值高的產品，這些都是前景無限的。

新京報：黨的十九大報告提出鄉村振興戰略，你認為食品加工專業在鄉村振興戰略中可發揮哪些作用？

單楊：我們一直在響應號召，相關部門分配給我們50個鄉村振興點，在湖南全省有整體布局，根據不同區域農業特點分布設置。從農產品加工的專業角度看，以前農民到農貿市場賣農產品，都是直接采摘之后銷售。現在我們在一些產地會幫助農民做部分農產品的粗加工，通過綠色保鮮技術，幫助當地建一些貯藏保鮮庫，農民就可以錯開銷售季節，延長一兩個月再賣。

另外，以前農民銷售都是用筐，一方面不衛生，另一方面也沒有分好級，我們幫助做包裝的初加工，也能提高他們的效益。目前，一些我們參與的鄉村振興點，做得好的，產品價格能比集中上市的時候翻一番。

將研究果蔬利用實現資源節約

新京報：2010年你聯合行業前10強企業以及20多家柑橘領域大專院校、科研院所等，組建了“國家柑橘加工產業技術創新戰略聯盟”，這個聯盟主要目標是什么？

單楊：建立這樣一個平臺的目的，就是要進行產學研結合，是科研院所高校與企業有機結合，解決產業發展當中的一些關鍵技術，可以把研究應用到企業生產中去。企業生產的產品要占領市場，尤其能夠占領國際市場，這是很有必要的。聯盟運行10多年以來，做了不少全國性的協作項目。例如果膠項目在山東煙臺，這個由我主持的國家項目是由當地一家企業參與的。黃酮生產的項目是四川一家公司參與，香精油項目則是在廣東地區。

新京報：展望未來十年，農產品產業鏈將有什么樣的變化？你有什么期望？

單楊：我是2021年當選的中國工程院院士，中國工程院對我們也有要求，當選了院士不能躺平，成績是以前的，還要繼續為國家食品工程這個方向作出更大的貢獻。

我想主要在兩個方面再進一步努力：首先，現在農產品中的果蔬產出來后，有接近30%是壞掉的，沒有能夠利用上，未來想研究在這方面能不能利用起來，減少農產品浪費。另外，我們要生產綠色、安全的農產品，尤其是為老百姓的大健康服務，真正實現資源節約，環境友好，為人民群眾生命健康的質量提升作出自己的貢獻。

（文章來源：新京報）

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