讓美味與健康更好地結(jié)合，4月10日，由徐福記與華南理工大學(xué)合作的健康零食聯(lián)合研究中心成立大會(huì)在東莞舉行。這是國內(nèi)首個(gè)由校企合作成立的健康零食聯(lián)合研究中心，將致力于功能原料創(chuàng)新、先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、健康食品創(chuàng)新三大研究方向助力產(chǎn)品升級(jí)。
同時(shí)，徐福記在大會(huì)上發(fā)布了創(chuàng)新戰(zhàn)略，啟動(dòng)了百萬創(chuàng)新基金，鼓勵(lì)員工進(jìn)行多方面綜合性創(chuàng)新，以此推動(dòng)食品研發(fā)創(chuàng)新，加速零食賽道創(chuàng)新進(jìn)程。
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校企強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，推動(dòng)健康零食創(chuàng)新升級(jí)
如今，健康化已成零食市場的重要趨勢。
據(jù)介紹，徐福記早早著手布局健康零食，連續(xù)11年研發(fā)投入年均近2億元人民幣，組建了超百人的專業(yè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)，在消費(fèi)者喜好分析、原料應(yīng)用、配方與工藝研發(fā)、營養(yǎng)與健康等多個(gè)領(lǐng)域深入研究。
減糖沙琪瑪、減糖鳳梨酥、無糖棒棒糖、零蔗糖黑巧……近年來，徐福記已推出了數(shù)十款健康零食，受到了消費(fèi)者好評(píng)。其中，沙琪瑪堅(jiān)果棒和趣滿果兩款產(chǎn)品入選2023年“iSEE全球食品創(chuàng)新品牌類百強(qiáng)榜”，企業(yè)也獲得多項(xiàng)行業(yè)榮譽(yù)。
健康零食聯(lián)合研究中心的成立，是企業(yè)創(chuàng)新的又一里程碑。據(jù)介紹，華南理工大學(xué)擁有28個(gè)國家級(jí)科研平臺(tái)和217個(gè)部省級(jí)科研平臺(tái)，食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科在US News 2023世界大學(xué)學(xué)科排名中位居全球第一(中國內(nèi)地高校共8個(gè))，有著雄厚的科研創(chuàng)新能力。
“此次健康零食聯(lián)合研究中心成立，有效整合了‘政產(chǎn)學(xué)研資’各方力量。華南理工大學(xué)專家將以理論方向指導(dǎo)者、專業(yè)應(yīng)用研究者的角色，支持徐福記研發(fā)團(tuán)隊(duì)在健康零食方面的研發(fā)工作，共同推進(jìn)健康零食技術(shù)的創(chuàng)新?！比A南理工大學(xué)黨委副書記、紀(jì)委書記徐國正在大會(huì)上說。
研究中心成立后，徐福記與華南理工大學(xué)團(tuán)隊(duì)將組建成3大創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，聚焦功能原料創(chuàng)新、先進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新、健康產(chǎn)品創(chuàng)新，而徐福記將為研發(fā)技術(shù)有效落地提供平臺(tái)，并成為高校精英人才培養(yǎng)沃土。校企雙方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，將碰撞出更多的創(chuàng)新火花。
發(fā)布創(chuàng)新戰(zhàn)略，設(shè)百萬基金鼓勵(lì)創(chuàng)新
在健康零食聯(lián)合研究中心成立大會(huì)上，徐福記還發(fā)布了未來的創(chuàng)新戰(zhàn)略。
據(jù)介紹，在未來，企業(yè)將在產(chǎn)品創(chuàng)新上根據(jù)不同產(chǎn)品品類的特性，深入研究并匹配不同年齡段消費(fèi)群體的差異化需求，在零食健康化方面做出了三大舉措：營養(yǎng)加法，通過添加更多的營養(yǎng)元素，使用更健康的食材，賦予休閑零食更多的營養(yǎng)價(jià)值；成分減法，通過研發(fā)技術(shù)的支持，生產(chǎn)出減糖、減鹽、減油甚至0糖0脂的產(chǎn)品；更健康的加工工藝，通過采購新鮮原料、低溫烘焙、包裝環(huán)?？沙掷m(xù)的方式讓制作過程更健康。
其創(chuàng)新戰(zhàn)略除了聚焦產(chǎn)品創(chuàng)新，也進(jìn)行品類的布局升級(jí)，在保存原有的優(yōu)勢品類上積極布局新賽道，例如近年來推出的咸味零食等品類；并提升品牌形象和認(rèn)知度，在去年徐福記成立30周年之際，啟用了全新的品牌口號(hào)“美味聚福氣，天天聚福氣”，通過產(chǎn)品包裝煥新、全新品牌營銷活動(dòng)等動(dòng)作打造新形象。
此外，在數(shù)字化和渠道上，徐福記通過多種方式拓展銷售渠道，加速線下小型業(yè)態(tài)的覆蓋，布局特渠和零食專賣店渠道等，線上全面發(fā)展興趣電商，發(fā)展O2O，以及進(jìn)軍海外市場等，同時(shí)通過數(shù)字化技術(shù)賦能生產(chǎn)，供應(yīng)鏈和銷售，帶動(dòng)零食品類的增長。
為實(shí)現(xiàn)這一戰(zhàn)略，徐福記推出了百萬創(chuàng)新基金，以促進(jìn)創(chuàng)新項(xiàng)目孵化，激勵(lì)內(nèi)部員工進(jìn)行多方位的創(chuàng)新。
“休閑零食行業(yè)，是僅次于飲料的大賽道。但此前，行業(yè)多以地方特色、古法配方為主，科技含量不高，這給行業(yè)升級(jí)帶來了很大的機(jī)會(huì)?！敝袊称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬說，如今，我國休閑零食行業(yè)已開啟了新一輪的創(chuàng)新，不斷推動(dòng)整體產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的提升，徐福記通過科技賦能、研發(fā)賦力，將推動(dòng)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
如何讓零食兼具美味和健康？
“在零食健康化的創(chuàng)新方面，徐福記始終堅(jiān)持美味為基礎(chǔ)，在美味的基礎(chǔ)上想方設(shè)法創(chuàng)新?！痹诮】盗闶陈?lián)合研究中心成立大會(huì)上，徐福記品牌負(fù)責(zé)人蔡典儒表示，零食的本質(zhì)是美味，健康與美味并不相悖。
當(dāng)然，兼具健康和美味也并不容易。據(jù)介紹，健康產(chǎn)品在研發(fā)與生產(chǎn)上面臨著巨大的挑戰(zhàn)，需要確保產(chǎn)品在制作過程中既滿足食品法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，又要保持產(chǎn)品的美味，在原料選擇、配比控制和工藝調(diào)整都需要匠心打造。
減糖26%的鳳梨酥，就是徐福記減糖實(shí)踐的一個(gè)生動(dòng)案例。
“以減糖鳳梨酥為例，普遍認(rèn)知減糖直接把糖替換成代糖即可，但事實(shí)上并不是這么簡單?！毙旄Ｓ浹邪l(fā)及應(yīng)用部門負(fù)責(zé)人孫學(xué)科介紹，糖在不同品類產(chǎn)品中除了充當(dāng)甜味來源，還承擔(dān)著很大的關(guān)鍵作用。
在減糖鳳梨酥的研發(fā)中，糖除了充當(dāng)鳳梨酥的主要原料之一外，不同的糖/糖醇會(huì)對(duì)餅皮的風(fēng)味和口感產(chǎn)生影響，甜度等也會(huì)影響產(chǎn)品的風(fēng)味。經(jīng)過研發(fā)人員的多次實(shí)驗(yàn)測試，對(duì)比使用多種糖醇替代白砂糖，最終才選擇了山梨糖醇。同時(shí)，研發(fā)人員在餡料制作上添加大于等于3%膳食纖維，增強(qiáng)餡料的質(zhì)構(gòu)，在工藝上，還需精準(zhǔn)把控包餡和烘烤的工藝環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品的呈現(xiàn)。
經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，減糖鳳梨酥成為企業(yè)生產(chǎn)健康化零食的成功案例之一。2022年3月，廣東省科學(xué)技術(shù)情報(bào)研究所報(bào)告表示，徐福記是研究生產(chǎn)鳳梨酥減糖不減味上的行業(yè)先行者。
近三年來，徐福記已相繼推出非油炸五谷牛奶酥、減糖30%沙琪瑪、堅(jiān)果棒沙琪瑪、0蔗糖沙琪瑪、0蔗糖黑巧、堅(jiān)果酥酥心糖、黑糖話梅糖等營養(yǎng)化零食，并得到了市場與消費(fèi)者的認(rèn)同。2022年財(cái)報(bào)顯示，徐福記實(shí)現(xiàn)高位數(shù)業(yè)績增長，也有得益于推行營養(yǎng)加法、成分減法等健康化零食創(chuàng)新的深耕。
雞蛋煎餅、月餅、軟糖，這些傳統(tǒng)食品也能做到更健康。孫學(xué)科說，依托健康零食聯(lián)合研究中心，徐福記未來將在糖果、巧克力、沙琪瑪、餅干、果凍等品類產(chǎn)品持續(xù)推出輕負(fù)擔(dān)、增營養(yǎng)等系列產(chǎn)品，適合各年齡層消費(fèi)者的需求。
（文章來源：南方Plus）
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