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戴先任
近年來，為了杜絕“舌尖上的浪費”，我國餐飲業連續發起“減少食品浪費提供小份餐”的倡議。今年以來，多地市場監管部門出臺管理辦法，推廣鼓勵餐飲單位提供小份菜、半份菜。這引領了綠色節約“新食尚”，也面臨不少阻力。
最直接的阻力，在于商家缺乏動力。做小份菜會增加廚師工作量，人工成本并未降低，要用要洗的餐具增加，也讓小份菜的利潤比大份菜要少得多，讓商家對于推出小份菜缺乏積極性。再者，不少消費者也缺乏節約意識，并不會主動要求商家做小份菜，也使得小份菜銷量堪憂。一些商家為了盈利將小份菜定價標高，更讓消費者認為小份菜不劃算，形成惡性循環。
反食品浪費法規定，餐飲服務經營者應當按照標準規范制作食品，合理確定數量、分量，提供小份餐等不同規格選擇，不得誘導、誤導消費者超量點餐。餐飲商家要當好反餐飲浪費的“排頭兵”，做好餐飲浪費的“守門員”，要引導消費者按需適量點餐，也要增加面向消費者的節儉消費提示。相關部門還要切實鼓勵飯店提供小份菜，如可以考慮對推出小份菜、半份菜的中小餐館給予一定補助，外賣平臺降低小份菜傭金費率等。
對小份菜還需“大推廣”，讓小份菜成為百姓餐桌的“常見菜”。大力營造厲行節約、反對浪費的良好社會風氣，形成各方合力，進行全鏈條治理，才能把“反浪費”更好推行下去。
（文章來源：南方日報）
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