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新京報訊(記者王真真)山西省市場監督管理局近日公布2023年第4批食品安全監督抽檢情況通告，檢出不合格食品21批次。其中標稱山西新坊老味酒業有限公司生產的“新坊老味”特制黃酒，被檢出氨基酸態氮不符合食品安全國家標準規定。
通告顯示，標稱山西新坊老味酒業有限公司生產的“新坊老味”特制黃酒(450mL/瓶，2021/12/18，≥12%vol)，氨基酸態氮檢測值為0.08g/L，而標準值為≥0.16g/L.
據了解，氨基酸態氮是黃酒的特征性品質指標之一，黃酒中氨基酸態氮含量越高口感越醇厚鮮美。氨基酸態氮達不到標準規定的要求，主要是由于黃酒發酵周期偏短或用于發酵的酒曲用量添加不當，造成黃酒中的酒體協調性欠佳影響口感。
（文章來源：新京報）
